第254章 稳妥的做法

煸炒时加入料酒,这是一个诀窍,也是把肉类烹饪好吃的细节。

在炒肉时,要在锅最热并且无水的时候加入料酒,这样高温且干燥的环境才能使料酒挥发香气,渗透进食材中,去腥增香的效果才能达到最好。

但炖煮时又不一样,煮沸时水温过高,持续时间太长,料酒下锅挥发太快,反而不容易进入食材,这时就应该在冷水时将料酒加入,使它随着高温慢慢挥发。

至于加入猪油和五花肉,则是能增加鸡肉的滋润和油脂感。市场上的鸡肥瘦并不统一,像今天这种稍微偏瘦点的,加点五花肉就恰好,烧出来之后沾上猪肉的香,鸡肉的香也能增加一个层次。

赵晓婧扭头拿筷子戳了戳锅里的腊肉,这时的腊肉还微微有些硬,筷子戳进去不算轻松,但刚刚合适。

关掉煮腊肉的火,将肉捞出晾凉,赵晓婧揭开一边的砂锅,将羊肉放入。

这次的羊肉好,炖煮也很简单,真就是焯个水煮上,煮好了再加点盐就行。

赵晓婧只往汤里加入一个拍碎的姜块,半个小拇指甲盖大的白芷,以及最后汤碗加水时,悄悄花钱将水质优化成一级的高山泉水,就盖上了盖子小火慢炖。

其实按理说白芷根本不用加,但赵晓婧拿店员试验过众人对羊独有的膻味接受程度。

不知是不是地域原因,整个店的员工对羊肉的接受程度出奇一致。

大家都是能接受微微的、保持羊肉特性的膻,但膻味稍微过界,哪怕是汤他们依旧喝光,但吃完后也会觉得自己一身膻味,表示下次再也不喝。

而宁省的滩羊虽说十分鲜美,但羊的味道却是十足的,对于赵晓婧来说并不算膻,但依照中原这边对羊的接受程度来讲,还是稍微重了点。

加小半指甲盖白芷,是赵晓婧在虚拟空间试验出的,最接近店员能接受的羊汤口味。

毕竟不了解陈慧萍亲戚的口味,还是按中和做法最稳妥。