第214章 神秘嘉宾?

【叮~随机任务派发。】

【随机任务:预留四份店里销售量最好的菜品,以及所有卤锅小菜各一份,亲手烹饪这些菜肴,使神秘嘉宾光盘率达到65%】

???

赵晓婧十分困惑。

指定要亲手烹饪的神秘嘉宾?什么隐藏大佬吗?而且光盘率竟然只要求达到65%?

要知道自从开展了光盘行动的活动,店里现在的平均光盘率都达到了97.3%,而且这97.3%,是连定君子协议,直接送小菜的外卖都包含在内的。

赵晓婧迷茫的接了任务,就开始环顾操作台上的备菜。

销售量最好的菜品,第一当然是猪脚饭,现在只猪脚饭一顿都能卖三四百份,每天的卤猪脚数量是按照出650份猪脚饭来备的,每天晚上都有不少来晚的客人买不到。

不过这个没办法,因为猪脚本身卤制之后就得浸泡一夜,第二天吃味道正好,但是吃不完浸到第三天,不仅咸香味会过重,而且长时间的浸泡会导致吸收的卤水过多,产生苦涩的味道。

卤锅小菜也是同理,当天一早卤制的小菜,浸泡几个小时口感已经达到了最佳,特别是素菜类的,适度的卤汁会激发卤素菜特有的风味,但时间太长反而会破坏食材本身的清香。

所以为了保持最好的口感,猪脚只能头一天卤制的第二天卖完,卤锅小菜当天卤当天卖完,从而备菜量也会比平均销售份数减少一些,造成每天供不应求。

但现在是中午,猪脚和小菜量都充足,这些倒不用预留。