第210章 无鸡不鲜,无骨不香

“确实,不愧是老母鸡熬的汤,师妹这做法也相当讲究。”

王建党尚自在感受入口的余味,几个年轻人已经叽叽喳喳开始称赞,一边夸一边第二个汤包都夹上了。

“来,姜丝和醋,差点忘了。云师兄说我什么讲究?”

赵晓婧匆忙从厨房走出,将八个小碟子和一碗切的极细的姜丝以及一大碗调好的醋,一个小勺子从托盘中拿出,放在众人面前。

“小赵你这配姜丝和醋的细节,就是讲究!”陈慧萍笑道。

“呀,吃汤包就是要配醋才行!镜子姐做的太好吃我都忘记这茬了!”吕洪文连忙起身将面前的小碟子分给众人。

云永元等众人都分好碟子,说完话之后才笑着再次开口。“这锅汤一开始的熬法我没看见,但无非也就是加葱姜料酒。

我看你中午起锅的时候汤里面就放了点酱油有点不解,刚一喝发现竟然十足的鲜,我想了半天才明白。”

“哦,明白了什么?”王建党一听,饶有兴致的问道。

“我们学厨时师傅经常说,‘无鸡不鲜,无骨不香,无肘不浓,无水不纯’。

也就是说吊高汤用鸡是增鲜的,用骨头是增香的,而肘子皮脂厚,胶原蛋白多,可以增加浓郁度,师妹用了猪皮也是同理。

另外鱼羊为鲜,羊和海鲜一类则是有特殊的鲜,吊高汤可以提升鲜味,羊的膻味太重,师妹加的干虾正合适。

有了这些食材,什么味精鸡精都代替了,酱油再一煮沸,已经最大程度发挥食材本身的鲜香,再多调味还会适得其反,所以我说师妹的做法相当讲究。”

众人都是爱吃的人,围着桌子一边吃汤包一边目不转睛盯着云永元,这一听感觉手中的汤包更香了。

“小赵厉害!小云也相当不错!”说话间王建党第二个荠菜汤包已经喝完汤,抽空抬头夸了一句。

“云师兄不愧是正规学厨出来的,我还得向你多多学习。