第177章 大号没汤的汤包

现在学过学习模块中的调味课后,赵晓婧又有了不同理解,对味道的差别感受就更深了。

虽然包子的外形她努力还原,想做出当时工地食堂吃到的感觉,但在包包子之前的调味她还是按照自己心意增减了调味料,也调整了比例,而且制作馅料的过程她也做了比较大的改变,导致最后味道还是有了一些区别。

侯桂花的馅料是先制作葱姜水,分次不断的倒入肉馅,沿一个方向搅拌均匀,在这个过程中加入调料,调好味之后再倒入葱碎拌在其中,然后淋上油,再将泡软切好的粉条加入进行搅拌,之后直接上蒸笼,用的是生肉馅。

而赵晓婧则是没有预先腌制肉馅,直接将肉馅炒至断生调味,又增加了大量洋葱垫底,做成熟肉馅包成包子,再上蒸笼。

赵晓婧细细尝着馅子,发现虽然同样是肉沫粉条馅料,但中间的差别还是一吃就能吃出来的。

侯桂花的生肉馅蒸出来的包子鲜嫩,汁水足,肉馅更接近肉泥的状态,所以更为滑软,且和粉条相互交织,粉条也吸足了肉的汁水,吃起来有种满口都是肉,油脂丰富,口口肉香味道的感觉。

而她的包子馅经过炒制后,馅料多了一种油香,但油脂炒出来又比生肉馅清爽。且肉末是手工剁出来的,吃的到小块肥瘦交织的肉丁,送入口中有颗粒感,因此多了一种嚼劲。且炒过之后粉条和肉末的层次感更加分明,吃起来肉的味道减弱,但鲜香味道更足。

两种馅料各有各的特色,萝卜白菜各有所爱,但依照赵晓婧自己的口味,她还是更偏向有嚼劲的熟肉馅一点。

“这个包子皮怎么这么薄?吃起来也不太一样,感觉还挺有劲道的?一般包子皮不都是松松软软的吗?”苏雨辰一个包子几口吃完,满足的叹了口气,又喝了两口粥才想起来刚才觉得特别的地方。

“因为用的是死面,没有发面呀,这是侯大姐的特色,我还挺喜欢的,就照做了。”赵晓婧最后两口包子嚼完回答道。

苏雨辰愣了一下,眼神有些迷茫。

赵晓婧闻弦知雅意,又比划着解释了一番什么叫死面。

“那这馒头也是?”苏雨辰听的过程中又拿起一个包子,边吃边指着框中的圆馒头问道。

“对,让我来尝尝。”赵晓婧点点头,新奇的拿起死面馒头捏了一下。