第171章 凉拌白菜的奥妙

赵晓婧的最后一道菜凉拌白菜也三下五除二做完。

这道菜早上买回来赵晓婧就在虚拟空间练过,看似简单,就是切成丝拌个白菜而已,但想要复刻出王建党喜欢吃的广东菜馆那种口味,还是颇费了半天功夫研究。

这道菜讲究一个清爽,很多菜馆也都有,但类似于那家广东菜馆的口味很少,一般要么就是简单的清爽口,要么就是复杂的酸辣稍重口。

但那家凉拌白菜,虽然一开始吃着也是清清爽爽,但细品又觉得有隐约的鲜香味道,似乎比单一的清爽口感要复杂一些。

赵晓婧上午试过几遍都不对之后,无意间看见了平时炒菜熬制的料油,灵机一动加了进去,结果拌出来果然多了一种复合的油香味。

再增减几位调料之后,赵晓婧终于找到了这道凉菜白菜的奥妙,凭着记忆中的口味复刻出了最终做法。

首先是要熬料油,倒半桶油,中小火熬,先加入胡萝卜,洋葱,芹菜,香菜,大葱,熬黄之后捞出,再下入八角,桂皮,香叶,花椒,同样熬制焦黄捞出,再将料油放凉备用。

之后白菜只要叶子部分,切成越细越好的丝,分三次拌好。

第一次加入料油拌匀;第二次加入鸡精,少许白糖,盐,拌匀;最后一次再淋上香油,香醋或米醋拌匀。

这道菜不像其他拌菜一样,腌的越久越入味,也越好吃,反而是要趁刚腌出来吃才好,所以赵晓婧将这道菜放到了最后制作。

这样吃的白菜脆生生的,清甜味十足,调料并不会覆盖白菜本身的口感。

而腌久之后白菜难免出水,时间一长白菜又会吸收汤水的味道,从而调料味也会变咸变重,破坏了本来的清爽的口感。