第139章 调味课过关

古山峰一看三人过来,直接招招手让二人留出来一份炸好的扇子骨再继续回锅。

二人听后直接拿出一个汤碗装了一满碗放在一边。反正每次酒店备菜都会多出两份左右,因此留出一份并不是问题。

赵晓婧看向灶台,除开万雨悦和云永元外,其他四个热菜师傅和两个徒弟也忙的热火朝天。

一个师傅站在灶台最右边砂锅区,管着面前几十个砂锅,正在往盖子上淋着酒一类的东西。

一个师傅正从蒸烤区端了帝王蟹腿出来仔细查看——蟹腿上裹了一层金黄泛着焦糖色的芝士,看起来极富卖相。

一个师傅正烧着骨头一类的东西,浓郁的汤汁已经烧成了酱红色,师傅又往里加了一勺什么调料晃了晃锅。

而两个徒弟烧了一大锅热油,正一一给面前的海鲜大盘泼上,热油一激发,放在上面的调料滋滋作响。

正前方的古山峰则是刚将牛肉粒下锅翻炒,旁边放着的是一大框菠萝。

赵晓婧看了一圈目不暇接,每样都想看个仔细,奈何只有一双眼睛。

纠结万分之后,赵晓婧选了古山峰,站在不碍事的位置看的聚精会神。

这道菜似乎挺简单,腌好的牛肉粒炒熟之后就开始放菠萝,再收个汁之后就装盘,再撒上西芹碎,放上一根迷迭香做装饰。

“这个菜简单,其实主要就是放菠萝的时机和腌料,放菠萝的时间要掌握对,放早了菠萝太烂,软趴趴的只剩一股甜味,放晚了太脆,没入味,牛肉是牛肉菠萝是菠萝半点不相干。

它就讲究一个牛肉刚好熟之后,再放菠萝,稍微变软把汁水吸收进去的时候就起锅,口感才刚好。”古山峰见赵晓婧看的认真,温和的笑着,将这道菜的关键娓娓道来。

赵晓婧笑着点点头仔细记下,心里暗道虽然孙师傅和古师傅较劲厉害,但在教徒弟这方面出奇一致。不藏私,你愿意学就教,爱一边做菜一边讲解。

之后又看古师傅分别做了鲜椒牛蛙,椒盐琵琶虾,西芹百合之后,旁边的师傅推着熟食分装区装好的大几十份精致的炖蛊向前厅走去。

赵晓婧正不明所以,旁边将回好锅的扇子骨出锅的万雨悦解惑了,“那是我们酒楼特色佛跳墙。”

赵晓婧一听心里顿时感到亏大发了,这道菜只闻其名,见都没见过,今天有这么好的机会学习,她竟然一点也没看见!