老李今天就来教大家几道硬菜的制作方法，这些菜肴不仅味道丰富，而且适合在家庭聚会或节日里大显身手。

1.三鲜锅巴

用料：

? 剩米饭：适量

? 鱿鱼、虾仁、午餐肉：适量

? 平菇、木耳、胡萝卜、青豆：适量

? 葱姜蒜：适量

? 盐、白胡椒粉、生粉：少许

? 酱油、蚝油、黄酒：适量

? 水淀粉：适量

制作步骤：

1. 准备锅巴：将剩米饭中加入少许盐、白胡椒粉和2勺生粉，抓匀。热锅凉油，将米饭均匀铺在锅底，小火慢煎，逐渐加油，直到米饭变成一整块。加油没过锅巴，继续小火浸炸，锅巴完全定型后，转中火加热，锅巴飘起后转大火，炸至金黄捞出控油。

2. 准备配料：鱿鱼切花刀，改刀成条；其他配料切好备用。

3. 焯水：将虾仁、鱿鱼、午餐肉、平菇、木耳、胡萝卜、青豆一起下锅焯水30秒，捞出控干。

4. 调汁：锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入蚝油、黄酒、酱油，倒入适量开水，加入盐、糖、鸡粉（可选），下入焯水后的配料，加胡椒粉，水淀粉勾芡。

5. 复炸锅巴：油温八成热时，将锅巴复炸至金黄，捞出装盘，迅速浇上煮好的三鲜汁。

2.鳝段焖鲍鱼

用料：

? 鲍鱼：适量

? 鳝鱼：适量

? 姜片、葱段：适量