鳗鱼中间有一条很长的通刺，她先顺着那条通刺将鳗鱼一分为二，然后将另一边顺着通刺，将通刺切掉。

由于这两条鳗鱼比较大，两侧还有一些比较大的鱼骨，但是这些鱼骨都是贴着鱼腹生长，因此她就贴着鱼腹又用刀子轻轻将鱼腹那一侧的鱼骨贴着薄薄的肉全部切了下来。

这样就可以完成了鳗鱼的剔骨工作。

她原本是不想这么麻烦的，因为红烧鳗鱼可以一边吃一边吐刺，但是有一次沈宛吃鱼不小心卡了一根鱼刺，当时废了好一顿功夫才将鱼刺给取了出来。

自此以后，她几乎每次做鱼都宁愿麻烦点儿处理掉鱼刺，也不想再看到弟弟妹妹们卡到了。

两条鳗鱼都处理好鱼刺后，她将需要红烧的鳗鱼切成鱼块，将需要烤的鳗鱼切成长条。

因为鳗鱼比较大，肉质也比较厚，她害怕烤起来不容易熟，因此就给鳗鱼切了些花刀，这样不仅方便入味儿，更容易烤熟。

她找来了一个大一点的砂锅，不得不说，这以前开酒楼的，厨房的布局就是十分合理，就连灶台也是。

这厨房的灶台，不仅有大锅的位置，还专门在炉膛经过的位置上设置了很多小的炉坑，平时不用的时候，就用特制的盖子盖上，用的时候，直接拿掉那个盖子，将锅放在上面就可以使用了。

她将砂锅放在炉灶上，然后倒入荤油。

待荤油融化之后，她先是将鳗鱼的鱼骨都倒进去，中火慢煎到两面都焦黄酥脆。

然后将鳗鱼肉倒入锅中，煎至鱼肉定型。

将鱼肉煎好后捞出来。

锅中还有余油，她也没有再加油，就将之前切好的蒜粒和生姜片倒了进去，煎至蒜粒表面微微焦黄的时候将鱼肉和鱼骨都压在蒜粒和生姜片上面。

然后倒入特制的调料（酱油，蚝油，胡椒粉，白糖，少许的盐等）。

最后倒入她买到的本地的米酒，这米酒尝起来清甜中带了一丝酒味儿，用来炖菜的时候加进去，她感觉比前世加的啤酒更好。

加入米酒之后，她又倒了一点儿黄酒进去，这样炖出来的鳗鱼一点儿腥味儿都不会有。

而且特别好吃。

米酒和黄酒加进去之后，砂锅里的水正好将鳗鱼轻微盖住，也就不需要再加水了。

她盖上盖子，让温度和时间来进行烹制成最后的美味。