糖葫芦的签子好弄，城外集市有卖竹子的，你们去买一根竹子回来自己削，一个竹子做个几千竹签没任何问题。

如果不会，有卖竹编的，花点钱从他们那买，也花不了几个钱。

如果用心的话，糖葫芦可以从中间划开，用签子把里面的核去掉，这样也可以检查好话。

如果怕麻烦，直接用竹子串就可以了。

穿的时候，大中小本底部到最上面依次排好，不要大的大的小的小。

这步很关键，为什么这么说呢！第一是大小排列整齐了好看，买糖葫芦的都不是穷人，糖葫芦排的整齐，好看也就卖的快了。

第二就是大小排列好，容易沾糖，你大的大小的小，大的沾上糖了，小的在里面凹着没沾上糖。

你们说，这怎么卖？买主看了也不买账对吧！所以处处都得用心。”侯小歌说完这两步，然后让众人清洗山楂，顺便串糖葫芦。

签子侯小歌有，是侯小歌用来做烧烤的竹签子，还剩下不少。

眼过千遍不如手过一遍，常年干活的人手脚也麻利，不大一会儿就上手了。

等这一步忙完，侯小歌又拿出一张木板，往木板上刷油。

“刷这个油就是为了防止粘连，到时糖葫芦好脱落，不过油也不要刷的太多。”侯小歌讲道。

“接下来就是最重要的一步了，那就是熬糖。”侯小歌把炒勺放在炉子上，然后按照比例放了糖和水。

“这个做糖葫芦一定要用这种小锅做，这样手可以随时控制拿下小锅，不然大锅火一直烧着，糖就熬过了，发黑发苦，废了。

接下来就是中小火慢慢熬了，不要太大火，容易控制不住火候。

熬糖时全程不要动，最多手上摇一摇，让没有化的大颗粒冰糖去锅中间。

看，这个时候大泡泡转成小泡泡，糖就已经熬好了，赶紧把锅拿到一旁，用山楂开沾。

当然，还有一个方法，那就是用筷子试一下。

用筷子在糖里一沾，然后放在冷水里，糖凝固，吃起来嘎嘣脆就好了，如果没有凝固，那就是不好。”侯小歌说着用筷子沾了一下糖，然后在一旁的冷水里一沾，让众人看一看摸一摸。

“没问题，下来就是迅速沾糖。倾斜一下锅，让糖集中一点。

然后手指拿着山楂串在糖里轻轻转一下，在迅速拿出来放在刷了油的木板上。”侯小歌连续操作了四五下。